面条,从古至今都是令人津津乐道的美食之一。都说北方爱吃面,南方爱吃米,但对面条的热爱,南方人丝毫不亚于北方人。北方人对面条至爱成痴,南方人对面条也是情有独钟。面条,看起来普通,但若仔细品来,有万千滋味在里边,恰似人生的诸般况味,或许这就是面条能让人们念念不忘的根由。有道是:人间食杂,不及一碗家乡面。我国地大物博,每个地方都有属于自己的特色面条,并且有些面条在全国都颇负盛名,因此,一直流传着一个话题:全国哪的面条最好吃?经评选,中国的“15大面条”脱颖而出,且南北各有千秋,不分上下,看看有你家乡的面条吗?
1.重庆小面(南方)
重庆小面,独特口感,以辣闻名。可以说,重庆小面是当地人吃早餐时的不二选择。重庆小面也被称为杠子面,面条劲道顺滑,汤汁鲜美扑鼻,老少皆宜。当地人默认的小面是指以葱蒜酱醋辣椒调味的麻辣素面,所以去重庆的小面馆时,如果你说:“来一碗重庆小面”,那么端上桌的面条就是默认是红油素面。其实,重庆小面富有变化,加入牛肉杂酱,肥肠、排骨等豪华浇头的面条都称为小面,但无论怎样变化,重庆小面还是一如既往的保持着麻辣咸香的口感,只需稍微搅拌几下,素白的面条瞬间裹满了汤汁,香气扑鼻而来,这样的小面摆在面前,别管是谁,恐怕都顾不上形象,几口就能把一碗小面吃尽,吃着那个香哦。
2.武汉热干面(南方)
热干面,是武汉的传统面食小吃,它既不属于凉面,也不属于汤面,它是用麻酱,加上酸豆角、榨菜、萝卜干、花生碎等制成的拌面。“过早”时吃一碗热干面已经成为武汉人生活中不可或缺的一部分。如果您到了武汉却不曾品尝过热干面,那就等于白来一遭。
说起热干面,它是颇具争议的,喜欢它的人每天吃也不会厌,但不爱吃的人觉得热干面有些糊嘴,难以下咽。我也特意请教过武汉的朋友,他们说热干面吃法也是有讲究的,要趁热拌匀之后,在6分钟左右的时间内将其吃完,如果放凉,面就坨了,那当然就不好吃了。趁热在碱水面中放上芝麻酱、辣椒油等酱汁,快速搅拌均匀,这样每一根面条上就都裹满了酱汁,大口大口地吃下,劲道的面条、温润的麻酱、香辣的红油、清爽的小配菜,色香味俱全!
3.高邮阳春面(南方)
高邮阳春面,也叫酱油面,它是江苏省高邮的传统小吃,阳春面甚至是江南地区都非常流行的一种面食,其汤清味鲜,清淡爽口,非常符合江南地区精致灵秀的气质。高邮人的清晨是被一碗阳春面唤醒的,无论高邮的哪家早餐店,阳春面都是必不可少的。“干拌、拖水、带汤”,每个人心中都有自己中意的那一碗。
高邮阳春面虽然看起来平淡无奇,其最大的特色在于,阳春面只有面与调料组成,酱油、味精、胡椒和葱花,再舀上一勺猪油即可。没有其他的配菜浇头和卤汁。但奇就奇在,什么辅料也不放,面的味道却啥都不缺。要想做出美味的高邮阳春面可没有看上去那么简单,酱油要精心熬制,味精、胡椒要恰到好处,猪油要不多不少。阳春面简单清爽,面条排列得整整齐齐,香味扑鼻。色泽油润鲜亮,吃得出面条的麦香,汤水的鲜醇,尝罢仍意犹未尽。
4.上海葱油拌面(南方)
在所有海派面食里,最简单的就是葱油拌面,但或许就是因为简单的原因,所以很难把它做好,更难做出上海滩的那种独特的风味来。想要做出一道美味的葱油拌面,至关重要的是能否炸出美味的葱油。细火慢熬,葱要炸到干焦,这样才可以将葱的香味炸出来。面条中加入开洋或是肉丝,再淋上一勺香喷喷的葱油,滚烫而又美味的葱油全部裹到面上,这时好吃大于一切。
5.昆山奥灶面(南方)
奥灶面,是江苏省昆山市的一道传统小吃。奥灶面是取“奥妙全在灶里”之意。到昆山游览玉峰山时,去“奥灶馆”品尝下大名鼎鼎的“奥灶面”才算不虚此行。昆山有句老话,”唱戏靠腔,吃面靠汤“。奥灶面的面汤非常讲究,要做到“原汁原味,小料冲汤”。琥珀色的红汤中,是各色食材融汇其中,精致的面条浸于汤中,向外微微隆起,宛如浮出水面的鱼儿。
奥灶面更令人垂涎的便是浇头,奥灶面的浇头有很多种,如大排、爆鱼、鳝丝和辣酱等,其中以红油爆鱼面和白汤卤鸭面更为有名。红油面的浇头是爆鱼,一律用青鱼制作,远远就有一股焦香扑面而来。白汤面用的浇头则是卤鸭,需以“昆山麻鸭”老汤烹煮,肥而不腻。和其他地方的面条不同,奥灶面的浇头和面是分开的,可以根据自己的口味来添加喜欢的食材,看着用各种小盘子盛放的食物真是饶有趣味。
6.贵阳肠旺面(南方)
在贵阳这个地方,有这么一种特色美食,以色香味俱全为三绝。它是当地早餐美食的常客,没错,它就是肠旺面。自从肠旺面出现以来,一直以油而不腻、红而不辣、脆而不生的特点享誉全国。
“汤宽哨子多,面条几根根。”一碗传统的贵阳肠旺面,丰富的菜料总会比面条多,除了有令人回味无穷的猪肥肠和猪血旺,还有一样很重要的脆哨,将猪肉制作成脆哨,然后配上肠油、脆哨和辣椒油制作成红油,也成了肠旺面的特色。肠旺面所用的面条为手工鸡蛋面条。煮肠旺面也十分讲究。肠旺面是一碗一煮,而不会煮一锅。贵阳肠旺面端上桌,肥肠和血旺滋味悠长,脆哨咸香满口,豆腐丁汁满油香,和劲道的面条一起入口,各种口感和香味在口中碰撞,常吃常旺。
7.广州竹升云吞面(南方)
广州云吞面,是传统的粤菜之一。作为广东省广州市的一道特色小吃,为南派面食又争得一席之地。虽说广东人并不以面为主食,却对云吞面钟爱有加。“云吞面”即“竹升面”,竹升面讲究汤底、面和云吞,三者融合。碗底放五颗鲜虾云吞,再放上竹升面,撒上些许韭黄丝,打入大半碗高汤,面汤以不没过面条为准,以保持面条的弹性。面条口感弹牙,韧性十足,汤头异常鲜美,云吞有虾有肉。
广州人爱吃云吞面,也会吃云吞面,他们对云吞面有“三讲”:面必须是竹升打的银丝面;云吞馅料要用肥瘦相间的猪肉,还要用鸡蛋黄锁住馅料的味道;汤则要用大地鱼和猪骨熬制而成。如此,才能成就出一碗上乘的云吞面。
8. 北京炸酱面(北方)
从南到北,全国面条的饮食风格千差万别。但不管如何变换,它们都有一个共同点:酱要足,配菜要丰富!北京炸酱面也是其中的代表之一。老北京炸酱面由菜码、炸酱拌面条而成,流行于北京 、天津、河北等地。面条煮熟后捞出,老北京人称之为“锅挑儿”,浇上炸酱,拌上菜码。根据季节佐以各种时鲜小菜,谓之“全面码儿”。
老北京炸酱面的“面码儿”按时令不同,各有讲究。初春,是掐头去尾的豆芽菜、小水萝卜缨;春末是青蒜、香椿芽、青豆嘴等;初夏则是新蒜、黄瓜丝、豆角丝、胡萝卜丝等。北京炸酱面的酱必须使用黄酱搭配五花肉制作,猪肉丁肥瘦比例要恰到好处。拌好的老北京炸酱面,面条上包裹着醇厚的酱汁,一口吃下去还能吃到大块的肉粒,在菜码的衬托下清香不腻口,酱香十足,吃两碗都不够。
9.延吉冷面(北方)
说到冷面,东北冷面不得不提,而在东北冷面中,延吉冷面又被公认为榜首。延吉冷面是我国朝鲜族的传统美食,原料是用荞麦粉、小麦面粉与淀粉制成的。做延吉冷面,要先炖一锅牛肉清汤,汤底不见油星却无比醇厚。荞麦面稍微煮几分钟,要用凉水过凉后冷藏。再用白糖、米醋等调出美味料汁。在冷面上要放牛肉片、半切鸡蛋、黄瓜丝、泡菜、辣酱和点睛之笔的水果片,让酸甜咸辣四种滋味在碗中碰撞。带着冰碴子的冷面,要先喝一口汤,烦恼瞬间就褪去了一半。
10.河南烩面(北方)
提起河南,你会想到什么美食?当然是一碗能给人带来温暖和满足的河南烩面。老话说“唱戏的腔,烩面的汤”,河南烩面对汤头的要求极高,制作河南烩面的汤头要用羊骨、羊肉等久熬而成,这个过程往往要花费数个小时。将手抻的烩面下锅煮熟,浇上醇厚的羊肉汤,鲜嫩的山羊肉、秘制羊油辣子、些许香菜点缀……入口面条劲道,再呡上一口热汤,令人酣畅淋漓,一碗烩面下肚,颇为解馋。
11.河北龙须面(北方)
龙须面是我国北方特产,在河北一带颇为出名。当地的龙须面生产技术复杂,手工制作费时费力,制作时必须严格按照传统的工艺要求操作才能呈现出它的样貌。它白如雪,细如丝,空如竹,韧如藤。河北龙须面一煮即熟,长煮不烂,加热放冷后仍保持原样,不发粘不糟烂。面条吸水后,一箸挑起,碗内无汤,放下则清汤满碗,令人叫绝。
河北龙须面烹煮也颇为讲究,先备好高汤于碗内,佐以酱油、葱花,再将锅内煮沸的面条捞出,放进汤碗内,调拌食用。面条入口味道鲜美,柔软却不失筋骨。龙须面轻轻一抿就行,特别适合牙口不好的老人和孩子吃。
12.陕西油泼面(北方)
陕西人到底有多爱吃面条?“八百里秦川尘土飞扬,三千万老陕怒吼秦腔,吃一碗油泼面喜气洋洋,没有辣子嘟嘟囔囔”。关中人对面条的执着被描写得淋漓尽致。对于面,陕西人不仅爱吃而且会吃,当地人能将面的做法发挥到极致,而油泼面更是大道至简,大音希声的一种。为什么这么说?
油泼面的原料太简单了,只有面条,加上葱花、蒜末、辣椒面、酱油、醋和食盐,泼上热油,“刺啦”一声,香味全被激发出来了。提起筷,端起碗,挑起一大柱子面往嘴里送,撑得两腮鼓鼓的…….或许只有如此朴素粗犷的吃相,才能准确表达油泼面到底有多好吃。
13.陕西饸饹面(北方)
陕西饸饹面,是黄土高原一带特有的面食,像陕西渭南、咸阳、宝鸡这些地方的饸络面都很好吃。它是以荞麦或豌豆等杂粮制成的。饸饹面与一般面条截然不同,陕西饸饹面既不用擀,也不用切,是用面直接压制出来的。这种工艺与南方的生榨米粉如出一辙,先将和好的杂粮面,装入带漏眼的“床子”里,压出条状的饸饹面,恰好漏到烧沸的锅里,边用筷子搅边加入冷水,煮开两次就熟透了,浇上用豆腐或者肉、红白萝卜等做好的臊子,一碗美味可口,香气扑鼻的饸饹面就做好了,泛着油光,甚是好看。面条筋道爽口,弹力十足,吃起来顶饱又不费牙口。面多菜也多,又香又筋道,吃上一碗饸饹面就能撑圆肚子。
14.山西刀削面(北方)
山西,有“世界面食之根”的美誉。据统计,当地的面条种类多达200多种,其中尤以刀削面名声大。刀削面别称“驸马面”,是山西省的一种特色传统面食。顾名思义,刀削面全凭刀削而得名,刀削面两边薄中间厚,棱角分明,形似柳叶。“一根落汤锅,一根空中飘,一根刚出刀,根根鱼儿跃”。诗人对刀削面制作过程如此描述,刀削面的功艺精湛可想而知。
刀削面好吃不好吃,浇头至关重要。刀削面是百搭的面食,搭配的浇头可以是肉炸酱卤、番茄卤或是小炒肉、木耳鸡蛋卤,再浇点醋,配瓣蒜……刀削面吃起来非常筋道、越嚼越香。鲜美的滋味让人回味无穷,百吃不厌。
15.兰州拉面(北方)
兰州牛肉拉面的名号如雷贯耳,它以汤清肉烂、面质精细而名声大噪。不夸张的说,没有哪一种面比它的普及率更高,无论哪座城市的大街小巷都能找到兰州牛肉面的身影。兰州牛肉面的优劣除了拉面本身以外,更为重要的在于醇香的汤底。可以说,汤是兰州牛肉面的灵魂,它是用几十种香料与牛肉原汤熬制而成的。八种不同粗细的面条可按自己的喜好选择,变化的是口感,不变的是味道。
对于兰州人来说,每天清晨吃上一碗牛肉面便开启了美好的一天。端来一碗面,拿起醋壶。倒入一股香醋,伴着大片的黄牛肉、软糯的白萝卜、香辣的红油,鲜美醇厚的牛骨汤,来上一口兰州拉面,足够惊艳了食客的味蕾!
其实中国好吃的面条绝不止以上这15种,如陕西臊子面、四川担担面,江苏锅盖面、扬州饺面、厦门沙茶面、杭州片儿川、天津打卤面、蓬莱小面等等,无论南北,好吃的面条多到数不清,风味各有千秋,不分上下。食无定味,适口者珍,在您心目中,哪种面条最好吃?你还喜欢吃什么面条?看看有哪种特色面条是你家乡的?欢迎在评论区讨论。